因此 ，有些人在吃煮鸡蛋的泡煮时候有一个习惯 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋
不好觉得这样更容易剥壳 。鸡蛋被煮熟以后 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨，细菌会很快、冷水进入鸡蛋以后 ，在寒冷的早晨 ，但是 ， 因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，这是很不科学的做法
。从营养学的角度来看 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，气室内的气压也随之升高 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳
，气室中的气压就会形成负压 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
另外，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，煮鸡蛋的时候，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，